一流的I6奶油干酪
奶油奶酪
奶酪就是力量!
芝士蛋糕真好吃!
但是你知道
美味的秘诀在于新鲜的奶酪
我们模拟了奶油奶酪的购买和选择面试
不要让所有的奶油奶酪都让您感到困惑!
此版本的目录
●乳制品如何变化?
●什么是奶油芝士?
●您如何区分奶油芝士?
●详细评估六种新鲜奶酪
●选择摘要
●使用奶油芝士的提示
一张了解奶业转型全过程的照片
什么是奶油芝士?
新鲜奶酪是一种奶酪,与奶酪的区别在于两者的条件不同,这是因为加工工艺不同,但生产原理是相同的。
它们都是通过分离动物乳(全脂,脱脂乳,乳脂)和通过凝乳酶的作用获得的酪蛋白+脂肪的一部分,最后通过各种细菌的作用使其发酵而制成的鲜奶油。
奶酪和新鲜奶酪之间的区别是酪蛋白+脂肪的浓缩含量。奶酪的水含量低且浓度高,而新鲜奶酪的乳脂浓度为33-38%,水分??含量为55%。
新鲜的奶酪常用于烘烤,因为它质地柔软,保留了奶酪的咸味和酸味,但味道较淡;由于它是半固态的,所以更具塑性和综合性,因此其应用范围也更广一。
区分新鲜奶酪
1:高品质的牛奶来源:良好的牛奶来源是所有乳制品的保证。良好的牛奶来源具有较高的乳脂含量,丰富的饮食和浓郁的牛奶味。
2:充足的天然营养:生产过程良好,添加的添加剂尽可能少,以确保高质量的发酵状态和原始奶源的味道。
3:纯净的发酵香气:良好的发酵可以带来柔和细腻的口感,良好的盐和酸融合,简单的口感,浓郁的乳状香气和带有较长回味的新发酵香气。
4:在生产过程中状态相对稳定:无论是从状态到口味,还是从整体色泽到口味,均是平衡稳定的。
新鲜奶酪等级
我们对市场上最受欢迎的6种新鲜奶酪进行了评级,并以相同的配方比例制作了简单的芝士蛋糕,让我们看看它们的情况。
塔,Myakel,大理年,会长,基里,安佳
产品信息
评估市场价格比较
奶酪非常结实,冷却后不会变软,有爱心的朋友很难分辨出重量和体积的差异,重量与体积之比越小,相对密度越大,如果产品更天然相对而言,密度越高,乳脂含量越高。
重量体积比:
大理年>塔楼>总裁>基里>安家>妙高乐园
颜色等级
放在一个小碗中,在自然光下进行对比观察
颜色从浅到深:
Myokolando,Kiri,总裁,塔楼,伟大的一年,安佳,
天然浓缩乳脂为乳黄色,颜色的深浅主要取决于牛奶的质量,奶油干酪的颜色也决定了某些产品的颜色。
原始或消耗等级
评估维度:牛奶口味,发酵酸度,咸度,粘性和光滑度以及颗粒度的五个维度,以进行比较。
生食评估的成员:编辑组2人+摄影组1人+烘焙学校的3名老师+烘焙学校的4名学生,共10人。
评价结果:由于口味有些个人化,我们使用各个维度中最受欢迎的阈值进行排名。
主席:入口是咸的,带有酸味的咸味,浓郁的味道,良好的融合性,全脂牛奶的味道,回味长,略有发酵的味道,细腻的味道和口中融化
塔:入口略带咸味,味道清淡,乳白色香气中等,回味较少,味道略带粘性,口感
基里(Kiri):入口咸,咸,酸,具有中等的乳白色香气,持久的乳白色香气,回味长,口感细腻,口中融化。中等,回味较少
大理年:入口咸,酸,咸,牛奶味淡,牛奶味持久,回味长,味黏,口感
苗可兰更多:略带咸味和酸味,味道非常清淡,中等乳状香气,乳状香气迅速消失且回味较少
牛奶味:总裁>塔楼>基里>大理年>锚> Myokolando
牛奶气味的持久性:
基里>总统>大理年>塔>锚> Myokolando
酸:
安家>大理年>总裁>基里>塔> Myco Lando
咸味:
基里>主席>大理年>安家>铁塔>奇迹
光滑度从入口变得粘稠:
基里(Kiri),总统,塔楼,安家,大理年,奇迹等等
从浅到深的粒度:
没有明显的颗粒感
软化和平稳状态评估
评估方法:
手动打浆,以便您可以最直接地感觉到新鲜奶酪的状况,并可以使用混合阻力和光滑度这两个维度进行比较
总统
铁塔
伟大的一年
弥兰多
安家
基里
搅拌阻力:
安家>大理年>铁塔>总裁>基里>梅科·兰多
平滑度的范围从平滑到有组织:
基里(Kiri),总裁,塔楼,大理年,安家,麦高蓝(Myco Blue)等
加糖并搅拌均匀后评估
原始尝试,添加糖后口味会改变,审阅者与奶油干酪相同:
主持人:酸甜可口,味道好,牛奶持久,口中融化
塔:入口咸甜,总体味道有些酸甜,味道适度长满,牛奶饱满,口感中等,味道黏
Kiri:味道咸又甜,味道好,牛奶持久并且在您的嘴里融化
安佳:入口很可爱又酸,具有浓郁的咸味,中等的融合风味,中等的牛奶味,正常的口感和黏腻感
大理年:入口甜酸,咸味不浓,风味融合中等,乳状香气中等,口感弱,有黏腻感
苗可兰更多:入口咸,酸甜,酸味浓郁,融合了一般的味道,乳状的味道,一般的味道和粘性
牛奶味:
总裁>塔楼>基里>大理年>锚> Myokolando
牛奶气味的持久性:
kiri>总裁>铁塔>大理年>锚> Myokolando
酸:
Myco Lando> Anjia>总裁>塔楼> Kiri>大理年
咸味:
Anjia> Myokolando>总裁> Kiri>塔>大理年
甜:
塔>锚> Myokolando>总裁>基里>大理年
风味融合度:
会长>基里>铁塔>大理年>主播>妙高乐园
平稳的车道:
基里>主席>铁塔>大理年>锚>梅科·兰多
评估表格的荷电状态
在空气烤箱中于180°C烘烤20分钟,然后测量上色时间
上色时间从快到慢:
基里,总裁,塔,安佳,妙高乐园,大年
烘烤后颜色评估
色度:
基里>总统>锚>塔> Myokolando>大理年
冷却后评估切口
切割面的均匀度:
总统塔锚基里大理年米奥克·兰多
评估成品的味道
主席:奶酪较厚,盐酸甜甜的比例很好,没有明显的感觉,味道很好,味道很浓,牛奶持久,味道很好,光滑柔嫩
塔:奶酪口味适中,略带咸味和甜味,回味又酸又咸,回味良好,口感清淡,乳白色香气中等且持久,口味佳,口感顺滑,有点流鼻涕和粘稠
基里(Kiri):奶酪口味适中,略带酸味,添加了盐和甜味,融合了良好的口味,令人耳目一新,长久的乳状香气,质地良好,光滑柔嫩
安佳:奶酪味中等,甜,咸,酸,咸和酸的回味,中等口味融合,口味略浓,中等乳状香气,中等回味,中等口味,略带粘性
大理年:奶酪口味中等,咸酸甜味,回味又酸又咸,平均风味融合,浓郁的口感,中等乳状香气,平均回味,中等口味,黏腻感许多奇迹:奶酪平均口味,酸甜咸,不纯余味,平均口味融合,口感略浓,平均乳白色香气,回味短,平均口味和黏腻感
前三名便宜:总统,安佳大厦
三大自然纯净度:总裁,基里,安家
成品的三种主要风味:总裁,基里,塔
三种最佳的原始口味:总统,基里,大理年
最适合运营的三个最佳选择:基里,总裁,塔楼
提示:使用奶油芝士的提示
1:与糖混合,单独搅拌奶酪,然后加入砂糖以避免颗粒。
2:尽可能将未使用的奶酪包裹起来,并用保鲜膜包裹起来,以防止氧化和硬化。
3:选择冷藏,最好不要冷冻,冷冻后颗粒会出现。
4:制冷剂不能储存在冰箱壁上,这可能会导致温度不均匀。